您所在的位置:主页 > 生活新闻 >

沐鸣娱乐钱塘江开渔三个老饕带你识江鲜

来源:沐鸣娱乐|发布时间:2019-07-13|浏览次数:

  汪刺鱼看尾巴,江鲫鱼看体色,江鳗看眼睛
  钱塘江开渔 三个老饕带你识江鲜

沐鸣娱乐钱塘江开渔三个老饕带你识江鲜

沐鸣娱乐钱塘江开渔三个老饕带你识江鲜

沐鸣娱乐钱塘江开渔三个老饕带你识江鲜

沐鸣娱乐钱塘江开渔三个老饕带你识江鲜

  钱塘江开渔了。

  这两天,龙翔桥火爆杭帮小店的老板马坤山,特别忙碌。

  为了能让来他店里的吃货们吃上一口美味的江鲜,他已经连续忙了两个礼拜,隔两天就要起个大早,去江边的码头、菜场里搜罗渔获。

  马坤山曾经在钱塘江上卖过6年江鲜。哪里有正宗江鳗?哪里的江鲫鱼价格最合适?在像老马这样的老饕心里,早已有一份“寻鲜”地图。

  本报记者 黄葆青 文/摄

  支招老饕:餐厅老板马坤山,钱塘江里的鱼普遍体色浅,体形狭长

  清晨6:00,萧山闻家堰渔船停靠点,一条条渔船载着刚刚捕到的江鲜陆续靠岸。

  像马坤山这样的餐厅老板会首选这里寻觅合适的美味。

  老马说,要分辨江鲜,首先要从钱塘江说起。当年在他游轮上工作的船长和船工都是经验丰富的渔民,非常熟悉钱塘江的情况。在他们眼中,钱塘江的江底很硬,都是沙子,渔民们将之称为“铁板沙”,沙多淤泥少,鱼腥气就少。另外,钱塘江的鱼儿在庇护很少的江底,为了对抗潮汐,个个都是运动健将。这两点造就了江里水产肉质口感好,没有土腥味儿的特点。

  闻家堰渔船停靠点的渔获多而全,江刀、江鳗、汪刺鱼、鲢鱼、黄喧儿……价格每天浮动。

  老马告诉我们,钱塘江里的鱼都有一些共同的特点,一、体色浅,鳞片呈闪眼的亮银色,如果体色黝黑,大概率不是钱塘江的鱼;二、身体狭长,外形像潜水艇的形状,没有特别突出的肥肚子。

  “比如价格比较高的刀鱼,目前还没法人工养殖。真正有名的是长江刀鱼,而且只在春季口感最好,最好的吃法是清蒸。”在老马眼里,长江刀鱼越来越稀有,吃货们才退而求其次,吃起了钱塘江刀鱼,现在捕到的刀鱼如果个头不够大的话,就只适合油炸。

  “比较家常的汪刺鱼,江里野生的头小,体形修长细细的一条,脊背颜色很深,接近墨绿色,肚子呈微黄色。剖开后,肚子里基本没有油。如果尾巴短短的,鱼肚子里很多油,八成就是养殖的。”

  “鲢鱼和包头鱼,注意观察前面说过的两大特点就行,江里最多的就是这两种鱼,而且价格便宜,拿本身就很便宜的鱼来忽悠人没啥意义,江鲢鱼基本可以放心买。”

  支招老饕:45年渔民高尔福,选江鳗不能只看眼睛大小

  城东杭乔路的杨公村农贸市场,也是老马常去的一个地方,最近在吃货圈里有点火爆。新鲜正宗的一手货源,是这个菜场最大的特色。

  杨公村农贸市场最出名的是江鲜,被吃货们称作“杭城第一江鲜市场”,市场的水产分为两个区域,渔民当天捕到的江鲜,会单独在一个区域销售,摊主都是杨公村的渔民。渔民们自己捕鱼自己卖,这里有三十来户渔民,基本都是亲戚和邻居关系,姓高的就有5家。

  24号摊位的老板名叫高尔福,今年58岁。他告诉杭州吃货,这个菜场已经开了5年,是为了解决杨公村的菜农、渔民的自产自销问题而建的。老高13岁就开始打鱼,钱塘江禁渔期,他4个月没打鱼,人都白了不少。在老高看来,捕鱼是非常辛苦的工作,渔民们夜里十一二点开工,早上五六点钟把收获的鱼拿到市场里销售,根据天气情况、“鱼情”和潮水的情况,有时一天要下水捕两次,下午还会再卖一拨。

  老高摊位对面,是他叔叔的摊位,老人家73岁还在打鱼,捕鱼船上的活一般需要两个人干,老爷子这样的捕鱼高手,一个人就能完成。

  在杨公村农贸市场,可以买到很多江鲜,鲻鱼、鲈鱼、白条、舌鳎鱼、鲫鱼、鲢鱼、包头鱼……还有五花八门的各种小杂鱼,每个摊位的价格也很接近,鲢鱼4元一斤、鲻鱼30元一斤、刀鱼根据大小,30元到200元一斤不等,江鲈鱼也是看小,大的100元一斤。

  江鲜的价格会根据捕获量上下浮动,鱼少就贵些。相对来说,江鳗价格较高,也比较难辨认,“有人说看眼睛大小,但江里鳗鱼种类不同,看眼睛大小也不一定准确,还是看颜色比较靠谱。钱塘江江鳗肚子的颜色灰中略带淡黄,背部颜色灰白,捕到的江鳗一般都非常细小,相比养殖的鳗鱼,看上去像是发育不良,但是非常活跃,很有野性。”

  支招老饕:40年老水产阿关,沐鸣,一天能卖20多斤江鲫鱼

  要说从地理位置上离江较近的农贸市场,沐鸣平台,不得不提滨江丹枫路上的缤纷农贸市场。

  其实,这里卖江鲜的摊位并不算多,不过,老马告诉我们,他朋友圈里的同行很多都来过这里。

  来缤纷农贸市场寻鲜,主要是冲着鱼老板阿关,大家都相信他选货的眼光。

推荐栏目
IT新闻
娱乐新闻
金融新闻
推荐栏目
国内新闻
体育新闻
社会新闻
推荐栏目
军事新闻
生活新闻
关注沐鸣微信
沐鸣微信
沐鸣娱乐成立于2000年,是国内最早的新闻网站之一,收集新闻资讯,IT新闻,娱乐新闻等内容,是资讯必备网站。专业提供资讯知识,国内,社会,军事,金融,等内容为主体。